厨师需要必备什么技能?
2023-11-28 09:02:32 369次浏览
厨师必需必备:神速手,大力臂手,膏!
神速手是因为厨师要备菜,就要把菜都切好,切很多菜,不同的形状,切丝,切块,切片,切条,剁肉,剁蒜蓉,这是前期准备工作,接下来就是检查调味,检查调料有没有准备好,盐,味精,鸡精,酱油,油,白糖,五香粉等等。以为这样就结束了吗?漏,漏,大漏特漏!接下来还要准备装盘,装盘不是随便拿个盘子或者碗装起就叫装盘,装盘就像穿衣搭配一样,穿什么衣服配什么鞋子,那对厨师来说装盘就像搭配衣服一样,炒什么才该用什么盘子装,怎么搭配好看,这也是厨师必备的技能!
大力臂手是因为要拿锅,翻勺,颠锅,起锅等等,厨师的锅一般有3,4斤的,和5,6斤的,大一点的还有10斤的,正常用的都是5斤的,因为轻的在手上没手感,重的炒菜又不方便,这个锅的重量是根据厨师自己的适应度去选择的!左手颠锅,右手翻勺,火的大小和加热的时间,会影响菜肴的品质,有时忽略,就是菜品受热是否均匀。尤其是在炒菜的时候,因为炒菜通常火力比较大,就很容易出现锅底部的菜肴受热多,而上面的菜受热不足的情况。调料快速混匀,烧菜、炖菜之类,有水作为介质,而且烹制时间长,调料容易均匀,而炒菜没有水这样流动的介质,烹制的时间又短,就很容易出现调味不均匀的情况,前一口淡死,后一口咸死,颠锅的好处就体现出来了,可以快速翻动菜肴,是菜肴受热均匀,调料分布均匀。火力大,经常要猛火爆炒,是离不开翻锅这门绝技的。
膏,厨师其实也是个危险的工作,高温油炸,猛火爆炒,这都是厨师每天都要经历的事情,有的时候没有注意烫到了,油跳到手上,都是不能避免的,所以膏,创可贴都是厨师必备的单品。
厨师这个行业确实辛苦,有问过几个厨师朋友,这样为什么不打算换工作,他们说这是他们的梦想和热爱,辛是辛苦了一点,可是听到客人反馈是好吃的,就觉得很开心了!
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