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重庆西点培训学校-教学一流-技术专业

2019-09-18 05:20:01 1433次浏览

价 格:3680

课程简介:

1、西点种类、饮食营养卫生、西点用具。

2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂。

3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制。

4、课程重点:以西式点心(蛋糕和面包类)为重点 一般蛋糕、

早餐包类、小饼干、瑞士卷等、羊角面包、草莓面 包、菠萝面包、早餐面包等。

一 烘 焙 类

1、各种设施设备的使用及安全

2、原料的辨别和使用及属性

3、海绵蛋糕的制作

(红茶卷,绿茶卷,蛋糕切块,柠檬巧克力蛋糕,香蕉蛋糕,红糖蛋糕,红枣枸杞养生蛋糕等十几种)

4、戚风蛋糕的制作

(蛋糕胚,天使蛋糕,抹茶红豆,元宝,阳光芝士,奶油卷,水果寿司,

虎皮卷,巧克力卷,香草蛋糕,咖啡卷等十几种

5、重油蛋糕的制作

(哈雷蛋糕,玛芬蛋糕,黄油蛋糕等)

6、 软质面包的制作面包制作理论及要点、

1面团的打制、

2各种面包馅料的制作(奶酥馅,椰皇馅,菠萝皮等)、

3甜面包的制作、各种调理面包的制作

7、饼干的制作各种西饼的制作

黄油曲奇饼干,美式饼干,巧克力核桃饼干小西饼的制作,可可西饼的制作,乡村曲奇的制作

二 裱 花 类

1、各种设施设备的使用及安全

2、原料的辨别使用和属性

3、生日蛋糕的基本手法:鲜奶油的打发,

蛋糕抹胚的联系、蛋糕装饰的种类、蛋糕装饰的一般用料、

蛋糕装饰的手法,各种花边花型的练习、艺术文字练习、蛋糕装饰的布局、色彩搭配

4、圆形蛋糕胚子的抹制

5、各种花边,花卉的制作

(玫瑰,月季,百合,菊花,紫罗兰,千紫红,大丽花,喇叭花,蛋花,五叶花,六出花

6、十二生肖的制作

7、水果蛋糕的制作,水果的切发与摆放

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